خوشمزه‌های دوست‌داشتنی با ترکیبی از مربا هویج!
1400/10/28
سس مایونز را بهتر بشناسیم!
1400/10/28
بر همه واضح و مبرهن است که استفاده از محصولات ارگانیک، خاصیت بیشتر و تاثیر بهتری بر سلامت افراد دارد و در بالا بردن کیفیت سبک زندگی آنان موفق عمل می‌کند. محصولات ارگانیک، غیرکارخانه‌ای بوده که بسیاری از مردم امروزه به مصرف آن روی آورده‌اند و استفاده از محصولات کارخانه‌ای را کاهش داده‌ند؛ چراکه تصور می‌کنند بیشتر کارخانه‌های تولید موادغذایی برای تامین نیاز مشتری‌های خود به سمت موادغذایی تراریخته رفته و موجب تغییر ماهیت بسیاری از مواد و کاسته شدن میزان خاصیت و مواد مغذی آن شده‌اند؛ به‌ویژه محصولاتی مانند رب گوجه فرنگی. درحالی‌که مصرف رب گوجه فرنگی با کیفیت ارگانیک، بدون‌نظارت توصیه نمی‌شود و دلیل آن استفاده از بنزوات سدیم در فرایند تولید است.
بنابراین باید محصولاتی را انتخاب کرد که ضمن تازگی و رعایت استانداردهای بهداشتی، از کیفیت مرغوب نیز برخوردار باشند تا سلامت عموم جامعه را تضمین کنند. چند دقیقه با مطالعه این مقاله همراه شوید تا راه‌های تشخیص رب گوجه فرنگی با کیفیت و سالم را از سایر محصولات غیراستاندارد بیاموزید!
برای تهیه رب گوجه فرنگی با کیفیت هرگز از گوجه‌فرنگی کال، استفاده نکنید!
از مهم‌ترین عوامل تهیه و تولید یک رب گوجه فرنگی با کیفیت، انتخاب گوجه‌فرنگی مرغوب است. استفاده از گوجه‌فرنگی سبز یا گوجه‌هایی که حتی فقط قسمتی از آن‌ها سبز هستند، به هیچ‌عنوان در تهیه رب توصیه نمی‌شوند؛ علی‌رغم این‌که برخی از افراد سودجو از این روش برای تولید محصول و سود خود بهره می‌برند.
قسمت‌های سبزرنگ گوجه‌فرنگی دارای ماده‌ای سمی به نام سولانین است که سلامت هر فردی را به مخاطره می‌اندازد. عوارضی مانند التهاب روده و معده، شکم‌درد، التهاب پوست، گشادی کبد و ناباروری، از جمله مشکلاتی است که ماده سولانین در بدن ایجاد می‌کند. بنابراین برای تهیه رب گوجه فرنگی با کیفیت چه خانگی باشد چه کارخانه‌ای، حتما بایستی از گوجه‌های سالم، آب‌دار و رسیده استفاده کرد.
رب گوجه فرنگی باکیفیت را با خواص آن بهتر بشناسید!
بدن ما به در هر شرایطی به آنتی‌اکسیدان نیاز دارد و یکی از میوه‌هایی که می‌تواند منبع خوبی برای تامین این ماده باشد، گوجه‌فرنگی است. گوجه‌فرنگی و به‌طورکلی میوه‌های قرمزرنگ به دلیل وجود ماده‌ای به نام لیکوپن، سرشار از آنتی‌اکسیدان هستند. از آن‌جایی که گوجه‌فرنگی میوه‌ای گوشتی و کاملا قرمز است، میزان بیشتری لیکوپن را در خود دارد که در اصل با حرارت دیدن، آزاد می‌شود. اما یک رب گوجه فرنگی با کیفیت، به ربی گفته می‌شود که با حرارت مناسب طبخ شود؛ چراکه اگر میزان حرارت بیش از حد زیاد یا کم باشد، نه‌تنها موجب از بین رفتن لیکوپن و در نتیجه آنتی‌اکسیدان می‌شود، بلکه سایر مواد مغذی خود را نیز از دست می‌دهد.
باتوجه به مواردی که ذکر شد، چنان‌چه از مراحل پخت رب گوجه‌فرنگی اطمینان ندارید، از رب گوجه فرنگی با کیفیت کارخانه‌ای استفاده کنید.
از افراد سودجو که مانع رسیدن رب گوجه فرنگی با کیفیت به شما می‌شوند، دوری کنید
از آن‌جایی‌که رب گوجه‌فرنگی خانگی زیر نظر خود فرد تهیه می‌شود، بر اساس سلیقه و ملاحظات گوناگون، مانند ذائقه غذایی یا رژیم‌های سلامتی است. ملاحظاتی مانند کنترل میزان نمک برای افرادی‌که دارای فشار خون بالا هستند یا رعایت حال افراد مبتلا به بیماری سیلاک و مصرف موادغذایی فاقد گلوتن در کودکان.
از طرفی به دلیل عدم وجود مواد نگه‌دارنده در رب گوجه‌فرنگی با کیفیت که در خانه تهیه می‌شود، این گزینه انتخاب بسیاری از افراد است. اما زمانی‌که بحث سوددهی در میان باشد، بعضی از افراد اقدام به فروش محصولات خانگی خود می‌کنند که چون در شرایط استریل و خلاء تهیه نمی‌شوند، بعضا می‌توانند خطراتی را به همراه داشته باشند. یکی از دلایل احتمال کپک زدن رب گوجه فرنگی نیز همین است که در ظرف‌های قلندودشده پخته نمی‌شوند. این افراد برای پیش‌گیری از بروز چنین اختلالی، به رب گوجه فرنگی مواد افزودنی و نگه‌دارنده مانند گلوتن اضافه می‌کنند که بتوانند رب‌های خانگی خود را به فروش برسانند.
با سایر مواد نگه‌دارنده که به شما در انتخاب رب گوجه فرنگی با کیفیت کمک می‌کند، آشنا شوید
- بنزوات سدیم: از افزودنی‌هایی که مانع کپک زدن محصولات غذایی می‌شود، می‌توان بنزوات سدیم را نام برد. هرچند که خود گوجه‌فرنگی دارای مقداری اسیدبنزوئیک است؛ اما مقدار آن به اندازه‌ای نیست که از روند کپک زدن جلوگیری کند. در عین حال مصرف بیش از حد استفاده از این ماده نیز، در سرطان‌زا بودن و بروز علائم گوارشی و بیماری‌های کبدی نقش دارد.
- سم آلترامید: به دلیل عدم وجود محیطی فاقد خلاء در خانه‌ها، در زمان پخت رب گوجه فرنگی، ماده‌ای سمی به نام آلترامید تولید می‌شود. درحالی‌که کارخانه‌ها دارای فضای خلاء هستند و در دمای زیر 70 درجه سانتی‌گراد اقدام به تهیه رب گوجه فرنگی با کیفیت می‌کنند که هرگز این ماده تولید نخواهد شد. رب گوجه فرنگی اصالت را می‌توان نمونه‌ای از محصولات استاندارد در فرایند تولید دانست.
- رنگ‌های غیرمجاز: متاسفانه عده‌ای از تولیدکنندگان در صنایع غذایی، یا از گوجه‌فرنگی نامرغوب برای تهیه رب استفاده می‌کنند یا ممکن است به جای گوجه‌فرنگی، موادی مانند نشاسته یا کدو را در زمان پخت اضافه کرده و بعد با افزودن رنگ‌های غیرمجاز خوراکی وانمود کنند که محصولی با کیفیت را تولید کرده‌اند که در این‌صورت اگر در میزان استفاده از رنگ‌ها، حد مناسبی رعایت نشود، مشکلات جسمی زیادی به‌خصوص در قسمت گوارش و کبد به‌وجود خواهد آمد.
نکاتی که باید در مورد نگه‌داری از رب گوجه فرنگی با کیفیت بدانید
- روی رب گوجه‌فرنگی را با استفاده از مقداری روغن بپوشانید. این کار روند کپک‌زدگی رب را به تعویق می‌اندازد.
- بهتر است رب گوجه‌فرنگی را در یک ظرف شیشه‌ای ریخته و درِ آن را محکم ببندید تا از ورود هوا به آن جلوگیری شود. ظروفی که از جنس آلومینیوم، فلز یا حلبی هستند، ظرف‌های مناسبی برای نگه‌داری محسوب نمی‌شوند.
- اگر رب گوجه‌فرنگی شما کپک زد، حتما آن قسمت را جدا کرده و دور بریزید. کپک‌ها به دلیل ریشه‌های عمیقی که دارند، به عمق هر ماده‌ای نفوذ می‌کنند که به دلیل داشتن سموم قارچی مانند آفلاتوکسین برای سلامتی بدن انسان خطرناک هستند.
رنگ رب گوجه فرنگی با کیفیت را به‌درستی تشخیص دهید
یک رب گوجه فرنگی با کیفیت دارای رنگ طبیعی خودِ گوجه‌فرنگی است. اگر ربی را دیدید که بیش از حد قرمز است، بدون‌شک به آن رنگ افزودنی اضافه شده و اگر کم‌رنگ بود، اطمینان داشته باشید که از گوجه‌فرنگی‌های نامرغوب و کال به‌جای گوجه‌فرنگی‌های رسیده، استفاده کرده‌اند!
رب گوجه فرنگی با کیفیت اگر به قصد سرخ شدن در روغن ریخته شود، باید به‌راحتی پخش شود و حالت گلوله شدن به خود نگیرد. اگر چنین حالتی را مشاهده کردید، بدانید که از ترکیباتی مانند نشاسته و کدو تشکیل شده و نقاط سیاه‌رنگ هم نشان‌دهنده پایین بودن کیفیت رب و ناخالصی‌های موجود در آن است.
سخن پایانی
بر اساس تحقیقات و مشاهدات متخصصین تغذیه بالینی، امروزه ترجیح بسیاری از افراد برای دوری از بیمارهای سخت مانند سرطان، استفاده از محصولات با کیفیتی است که از استاندارد لازم برخوردار باشند. صنایع غذایی اصالت تلاش می‌کند تا با رعایت همه‌ی نکات بهداشتی و نظارت بر روند تولیدات خود، سلامت افراد جامعه را در بالاترین اولویت خود قرار داده و با تولید و فروش محصولات اصالت با کیفیت مطلوب، به اهداف خود برسد و رضایت مشتریان خود را جلب کند.
