تعرف على المايونيز بشكل أفضل!

هناك قصص مختلفة حول كيفية صنع المايونيز في المقام الأول. يعتقد العديد من الخبراء أنه في عام 1756 ، تم تحضير هذه الصلصة لأول مرة كمزيج من الزيت وصفار البيض. تشير الدلائل إلى أن هذه الصلصة صنعت لأول مرة في فرنسا. يعتقد البعض الآخر أن هذه الصلصة هي نفس الخليط الذي تم تحضيره في روما القديمة من خليط من البيض وزيت الزيتون ويتم إنتاجه وتقديمه بهذه الطريقة هذه الأيام.
مايونيز من المصنع الى المطعم!
في الواقع ، يعود تاريخ الصلصة إلى عام 1910 ، عندما صنعت مهاجرة ألمانية إلى نيويورك تدعى نينا هيلمان صلصة لبيع المزيد من شطائر متجر زوجها واستخدمتها بدلاً من الزبدة في شطائرها.
تدريجيًا ، من خلال تنويع مذاق الصلصات ، تمكنت من بناء مصنع في عام 1912 لإنتاج هذه الصلصة وأطلقت عليها اسم بوست فود.
المايونيز عبارة عن صلصة كريمية عالية التركيز تتكون من مكونات مثل عصير الليمون والخل والزيت وصفار البيض المخفوق والتوابل. تستخدم هذه الصلصة كتوابل لذيذة ورائعة لمجموعة متنوعة من السلطات والأطباق. تذكر أن الصلصات في المتاجر ومحلات السوبر ماركت تبقى صحية لمدة تصل إلى ستة أشهر إذا تم تخزينها في الثلاجة.
ويجب أن تستهلك بسرعة. وفقًا لمنظمة الصحة العالمية وقانون الولايات المتحدة ، يجب أن تحتوي كمية الزيت المستخدمة في المايونيز ، باستثناء النماذج قليلة الدسم والنظام الغذائي ، على 65٪ على الأقل من الزيت في وزنها المحدد. انضم الینا لنخبرک عن مكونات المايونیز وأين يتم استخدامها.
المايونيز هو المستحلب
المايونيزهو المستحلب. المستحلب هو خليط من سائلين لا يمكن أن ينخلطان بشكل طبيعي. ولدمجها ، نحتاج إلى مادة تسمى مستحلب. وإلا فإن السائلين يظلان منفصلين. يستخدم صفار البيض كمستحلب في المايونيز. هذه الصلصة عبارة عن مستحلب ثابت من مزيج من الخل أو عصير الليمون مع الزيت. تحافظ المستحلبات على الخليط في مكانه وتمنعه من الاختلاط ببعضه البعض.
يشيع استخدام المستحلبات الخردل والبيض والجيلاتين. يحتوي صفار البيض على مادة تسمى ليستين ، وهي مستحلب للدهون.
استخدامات المایونیز
يمكن استخدام المايونيز كقاعدة لصلصات أخرى مثل صلصة الف جزیرة ، التارتار وتتبيلة السلطة.
على سبيل المثال ، صلصة مستحلب كلاسيكية أخرى هي الصلصة الهولندية. تشمل مكونات هذه الصلصة صفار البيض والزبدة وعصير الليمون أو الخل. إنها كريمة اللون ويمكن أن تكون رقيقًة او سمیکة.
قد تختلف مكوناتها من مكان إلى آخر. الصلصة الروسیة مصنوعة من خليط من صلصة الطماطم والمايونيز. تصنع صلصة الف جزیرةعن طريق خلط تتبيلة السلطة الروسية مع مجموعة متنوعة من الخضار والمخللات وتستخدم كصلصة للسلطة. هناك مجموعة متنوعة من الصلصات والتوابل الأخرى في جميع أنحاء العالم حسب ذوق الناس في ذلك البلد.
في فرنسا ، على سبيل المثال ، تستخدم صلصة الخردل على نطاق واسع ، بينما يستخدم زيت الزيتون في إسبانيا دائمًا كتوابل رئيسية.
طريقة تحضير المايونيز
يصنع المايونيز عن طريق الجمع بين صفار البيض وعصير الليمون أو الخل. كمستحلب ، يمزج البيض المكونات معًا بشكل مثالي ويمنعها من الانفصال . بعد مزج عصير الليمون أو الخل مع صفار البيض ، يكون الزيت هو المكون التالي الذي يضاف قطرة قطرة إلى الخليط. ثم علينا تحريك الخليط. لاحظ أنه لا ينبغي أبدًا إضافة الزيت بسرعة كبيرة جدًا أو بشكل غير كافٍ إلى الخليط. أيضًا ، يجب عدم تحريك الخليط الناتج بسرعة ، لأن هذين السائلين يتجنبان تكوين المستحلب. لا يمكن إضافة الزيت بسرعة إلا عندما يبدأ الخليط الناتج في التكاثف.
ثم نضيف البهارات إلى الزيت. للتنوع ، يمكنك الجمع بين الخل مع أغصان الطرخون الفرنسية الصغيرة والزيت مع الثوم وإضافتها إلى الصلصة. وتجدر الإشارة إلى أن القيمة الغذائية قد تختلف حسب المكونات.

بمجرد التحضير ، يمكنك تخزينه في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. من المهم ملاحظة أن المايونيز محلي الصنع أكثر دهنا واقل بقاء.
يحتوي المايونيز محلي الصنع على حوالي 75٪ دهون ، بينما المايونيز المصنع من 65٪ إلى 70٪ دهون. في تحضير مايونيز المصنع ، عادة ما يستخدم الماء بدلاً من جزء من صفار البيض المستهلك.
أخيرًا ، استهلك المايونيز باردًا فقط. يمكن استخدام المايونيز مع مجموعة متنوعة من السندويشات أو مع البطاطس المقلية. يستخدم الفرنسيون أيضًا المايونيز مع البيض المسلوق والدجاج البارد والعديد من الأطعمة الأخرى.
القيمة الغذائية للمايونيز
ملعقة كبيرة من المايونيز الدهني تعادل 13 جرام
سعرات حراريه 90 كالوري
الدهون المشبعة 1.5 جرام
الدهون المتحولة 5 جم
إجمالي الدهون 10 جرام
الصوديوم 90 مجم
كوليسترول 5 ملغ
ملعقة كبيرة من المايونيز الخالي من الدهون تساوي 16 جرامًا
السعرات الحرارية 11 كالوري
الدهون المشبعة 1/0 جم
إجمالي الدهون 0.4 جرام
الصوديوم 120 مجم
كوليسترول 2 مجم
إجمالي الكربوهيدرات 2 جرام
ألياف 0.3 جم
1/1 جرام سكر
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون المايونيز تعادل 13 جرامًا لكل 15 مجم
السعرات الحرارية 100 كيلو كالوري
الدهون المشبعة 1 جم
الدهون غير المشبعة 3.5 جرام من الدهون
الدهون غير المشبعة 6 جرام
الصوديوم 85 مجم
كوليسترول 5 ملغ
بروتين 0.2 مجم
وفقًا للجدول أعلاه ، إذا اخترت مايونيز قليل الدسم بزيت الزيتون ، فستكون السعرات الحرارية 65 سعرًا حراريًا بدلاً من 100. توضح هذه الجداول أن كمية السعرات الحرارية في الصلصات ستختلف حسب طريقة تحضيرها. لذا قبل اختيار أنواع مختلفة من المايونيز ، تحقق من محتواه الغذائي واختر الأفضل. نظرًا لأنه مصدر غني بالسعرات الحرارية والدهون ، يوصي خبراء التغذية دائمًا باستخدامه المتوازن. الاستهلاك المفرط ، مثل الإفراط في تناول أي شيء آخر ، يسبب زيادة الوزن والسمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية في نهاية المطاف.
الكلمة الرئيسية: مايونيز
الكلمات المفتاحية: مایونیز اصالت ، القيمة الغذائية للمايونيز ، طريقة تحضير المايونيز ، استخدامات المايونيز. وصف ميتا: هناك قصص مختلفة حول كيفية صنع المايونيز في المقام الأول. يعتقد العديد من الخبراء أنه في عام 1756 ، تم تحضير هذه الصلصة لأول مرة كمزيج من الزيت وصفار البيض.